Objectif général du poste

• Le sous-chef de cuisine est chargé d'assister le chef exécutif
• Dans le fonctionnement global de la cuisine en tant que centre de profit indépendant et performant, en veillant à la satisfaction maximale des clients.
• En planifiant, organisant, dirigeant et contrôlant le fonctionnement et l'administration de la cuisine.
• Il fait preuve de compétences culinaires en exécutant personnellement des tâches tout en aidant à diriger le personnel et à gérer toutes les fonctions liées à l'alimentation dans l'hôtel. Il/elle contribue également à la supervision de tous les secteurs de la cuisine afin d'assurer la production d'un produit cohérent et de haute qualité.

Qualifications, compétences et expérience

• Créatif et innovant
• Connaissance approfondie de l'alimentation et des tendances culinaires actuelles
• Approche pratique de tous les aspects opérationnels
• Esprit d'initiative et motivation personnelle
• Connaissance des processus d'achat
• Capacité à développer et à encadrer l'équipe de cuisine
• Maîtrise de l'anglais et du français

Profil du candidat

Formation et expérience

Au moins 8 à 10 ans d'expérience, dont 2 ans à un poste de responsabilité en cuisine

Principales responsabilités

• Répondre aux problèmes et aux plaintes des clients et les traiter.
• Veiller à ce que les clients bénéficient toujours d'une expérience gastronomique exceptionnelle et d'un véritable rapport qualité-prix.
• Ensure that all food is prepared in accordance with standard recipe sheets, whilst controlling portions and minimising waste.
• Être en mesure de faire des recommandations au chef exécutif en ce qui concerne la planification du personnel de cuisine et remplacer le chef exécutif en cas d'absence.
• Être au courant de tous les budgets et objectifs financiers.
• Veiller à ce que toutes les fiches de recettes standard et les rendements des produits soient chiffrés avec précision et revus régulièrement.
• Veiller à ce que les stocks de nourriture dans les services culinaires soient en quantité et en qualité suffisantes par rapport aux prévisions d'occupation et aux activités de l'hôtel.
• Veiller à ce que les chefs portent toujours des uniformes propres et sûrs et à ce qu'ils soient toujours présentables aux clients.
• Veiller à ce que tous les équipements de préparation des aliments soient utilisés correctement et en toute sécurité, et à ce qu'ils soient nettoyés et entretenus.
• Veiller à ce que les budgets opérationnels globaux du département soient strictement respectés.
• Veiller à ce que la cuisine respecte toutes les politiques et procédures de l'entreprise et de l'hôtel.
• Veiller à ce que les réunions soient bien planifiées et axées sur les résultats.
• Planification créative des menus et préparation adéquate des aliments pour chaque point de vente.
• Travailler en étroite collaboration avec le responsable F&B et ses équipes respectives.
• Veiller à ce que toutes les préparations de banquets soient prêtes avant l'arrivée des clients et conformément aux normes HACCP.
• Soyez au courant des nouveaux produits introduits sur le marché et suivez les dernières tendances culinaires.
• Comprendre parfaitement les besoins et les souhaits du marché pour chaque point de vente et veiller à ce que les menus soient élaborés en fonction de ces besoins.
• Prepare relevant maintenance reports and work orders and follow up on actions taken.
• Gérer équitablement les équipes de cuisine et s'intéresser personnellement aux connaissances de tous les collaborateurs culinaires.
  • Adopter une attitude positive et motivée à l'égard de tous les associés.
  • Passer du temps dans le restaurant pour s'assurer que l'opération est bien gérée par l'équipe du point de vente.
  • Contrôler fréquemment la qualité de la préparation des aliments.
  • Veiller à ce que tous les produits alimentaires reçus à l'hôtel soient de la qualité requise et qu'ils soient stockés et répartis correctement.
  • Veiller à ce que les horaires de travail hebdomadaires et les plannings de congés annuels soient gérés et classés correctement.
  • Veiller à ce que l'ensemble du service culinaire soit motivé et à ce qu'un retour d'information positif sur les performances professionnelles soit fourni.
  • Déléguer des responsabilités aux subordonnés, le cas échéant.
  • Montrer et conseiller les cuisiniers en temps utile et conformément à la politique de l'entreprise.
  • Recruter et sélectionner une équipe culinaire appropriée
  • Identifier les forces et les faiblesses de chaque individu et lui fournir un retour d'information en temps utile dans le cadre d'évaluations régulières des performances.

• Travailler dans un environnement international
• Salaire compétitif
• Chèques repas
• Eco chèques
• Assurance Hospitalisation
• Assurance Groupe